К ашкавалът е уникален балкански продукт, вариант на жълтото сирене, който в последните десетилетия се налага все повече и в световната кухня. При нас има и доста имитиращи продукти, но все още са останали оригинални. Ето няколко идеи от matekitchen.com.
А по метода за рулото може да направите и кашкавалени купички. Кашкавалът трябва да се разтопи една идея повече, докато започне да се зачервява. Купичките трябва да са твърди и стабилни. Щом се зачерви, изваждате го от фурната, изчаквате да се охлади леко и да стегне и го обръщате върху купичка с желания размер и форма. Притискате добре с ръце, за да заеме формата й, и прибирате в хладилника за десетина минути, за да стегне напълно. След това вадите купичката, обръщате върху чиния и кашкавалената формичка сама се изплъзва. Можете да я напълните с пържени гъби с месо или каквото друго пожелаете, стига да не е с течна консистенция.
Крокети
Необходими продукти:
- 200 г стар кашкавал
- 1 яйце
- 1/2 връзка магданоз
- 1 с.л. галета
- олио за пържене
За панировката:
- 50 г галета
- 2 яйца
Начин на приготвяне:
За крокетите настържете 200 г стар кашкавал. Прибавете яйцето, черния пипер, нарязания на ситно магданоз и галетата. От продуктите замесете тесто и оформете крокети. Сложете суровите кашкавалени крокети за десетина минути в камерата на хладилника, за да се стегнат. Извадете ги непосредствено преди пържене.
Панирайте крокетите в яйце, галета и пак яйце. Пуснете ги в силно сгорещена мазнина колкото да се зачервят и ги извадете в чиния, покрита с кухненска хартия. Поднесете кашкавалените крокети веднага. По желание можете да ги сервирате със сос по ваш вкус.
На плоча
Необходими продукти:
- 200 г кашкавал
- 4 чери домати
- 1 морков
- 300 г микс зелени салати
- балсамов оцет на вкус
- зехтин на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете кашкавала на плочки с 1,5 см дебелина. Завийте ги в опаковъчно фолио и ги приберете в камерата на хладилника (за поне 15 минути), за да стегнат, докато приготвяте салатата.
Сложете микса от зелени салати в купа. Обелете моркова и с белачката за картофи нарежете тънки ленти от него. Разпределете ги върху марулята, овкусете със сол, зехтин и балсамов оцет и разбъркайте. Разпределете отгоре нарязаните на половинки чери домати, разбъркайте още веднъж и оставете салатата встрани.
Загрейте тиган с незалепващо покритие на висока температура. Извадете кашкавала от камерата непосредствено преди да го сложите в тигана. Оставете го за няколко минути, колкото да се разтопи леко и да придобие приятен червен загар. Обърнете кашкавала да се запече и от другата страна. Поднесете кашкавала веднага със салатата.
Руло с шунка и крема сирене
Необходими продукти:
- 300 г кашкавал
- 3 парчета шунка
- 1 пакет крема сирене
- 1 стрък пресен лук
- 30 г маслини
Начин на приготвяне:
Настържете кашкавала и го разпределете равномерно върху правоъгълна тава, покрита с алуминиево фолио. Сложете го в загрята фурна колкото да се разтопи и да се получи плътен блат. През това време нарежете лука на ситно. Преместете листа фолио с разтопения кашкавал върху работната повърхност и подредете в единия край по дължина парчетата шунка. Намажете ги със сиренето, разпределете лука и маслините и навийте стегнато руло с помощта на фолиото. Оставете го на студено, за да стегнат кашкавалът и плънката. Нарежете охладеното кашкавалено руло по диагонал и го поднесете.
Бюрек със сирене
Необходими продукти:
- 500 г брашно
- 1 г суха мая
- 10 г захар
- 12 г сол
- 300 мл хладка вода
- 70 мл олио
- 70 г масло
- 150 г сирене
- 150 г кашкавал
Начин на приготвяне:
В купа сипете хладката вода, сухата мая, захарта и солта. Разбъркайте добре и започнете да прибавяте брашното на порции, докато се получи меко тесто. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тестото да си почине за около 30 минути. Премесете тестото върху набрашнения плот и го разделете на 12 равни части и ги оформете на малки топки. С помощта на точилка ги разточете по 2-3 пъти в посока, потопете ги в сместа от олио и масло и ги подредете в подходящ съд. Залейте ги с остатъка от мазнината. Завийте отново с памучна кърпа и оставете тестото да си почине за още 20 минути. Вземете едно от парчетата тесто, поставете го върху намазнена работна повърхност и започнете да го теглите равномерно от всички страни, докато се получите правоъгълна кора с дебелината на вестник или по-тънка.
Прегънете разтеглената кора по веднъж от всички краища, като получите бордове от около 2 пръста. След това съберете надлъжните краища в средата и в долния край с помощта на нож разделете надве. В горния десен ъгъл сложете сирене и захлупете с прерязания долен десен ъгъл. В горния ляв ъгъл сложете настърган кашкавал, захлупете с горния десен ъгъл и накрая завършете пакета с долния ляв ъгъл. Дооформете и поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Процедирайте така с всички кори. Изпечете бюрека в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до равномерен златист загар 25-30 минути.
Още на matekitchen.com
